Mi cocina

Otra receta sin fotos, de esta vez tampoco cocino a la par que escribo la receta. No tengo tiempo de comprar los ingredientes y desalar el lacón, ya que viajo a Madrid mañana.
Así que de "memoria":

Ingredientes:

Lacón
Chorizos gallegos
Patatas de la Limia, a poder ser
Grelos

Todo así, sin cantidades, depende de lo grande que sea el lacón. Los chorizos deben de pesar algo así como la tercera parte del lacón, pero esto no es nada fundamental y lo mismo digo de la patatas y los grelos. Pero vayamos por partes.
El lacón ha de ser de salazón, nada de paleta ibérica. Y se debe de trocear en unas cuatro partes cortándolo con una sierra a lo ancho.
Una vez troceado se debe de desalar al menos durante 24 horas, cambiándole de agua cada seis horas mas o menos.
Los grelos son muy amargos generalmente, depende de la región y de la época del año. Pero una manera de quitarles el amargor es echarlos en agua hiviendo y dejarlos unos tres minutos, luego se sacan y se escurren.

Preparación:

Llegó el día señalado y tenemos el lacón desalado y los grelos precocidos.
Ponemos en una gran olla agua sin sal a calentar y cuando empiece a hervir, añadimos el lacón y los chorizos. Dejamos cocer entre una y dos horas y según se van poniendo tiernos los chorizos los apartamos a otra olla con un poco del caldo y reservamos.
Un poco antes de que el lacón esté tierno del todo añadimos las patatas y los grelos precocidos.
Una vez que todo está en su punto se sirve en una fuente y por separado cada uno de los componentes.

Observaciones: Los grelos son las hojas de la planta del nabo, y dificiles de conseguir fuera de Galicia y no se pueden sustituir por ninguna otra verdura.
Las patatas deben de ser de las buenas para hervir, de primera calidad.
El caldo se puede y debe de servirse después de haberse comido las carnes y verduras.

PD
Si me envias tu dirección te hago llegar los condimentos que no encuentres. Idempendientemente de que meta un lacón con grelos cocinado por mi, en el corromato y te lo lleve yo personalmente.

La receta de hoy, sintiéndolo mucho, no lleva fotografías porque al contrario que otras veces, no la escribo a la vez que la cocino. Me la ha pedido mi gran amiga Hanivar y llevo dos días de retraso en enviársela, así que la saco de la mollera y la escribo sin más.
Veréis que no pongo cantidades. Podéis hacer la cantidad de patatas (papas) que queráis acompañadas de una salsa picante que generalmente se hace con tomate. La cantidad de salsa es al gusto del chef y la de los productos picantes también. Yo, personalmente, no la pongo muy picante y la acompaño con una salsa mayonesa de huevo.

Ingredientes:

Patatas, (papas para los americanos)
Aceite de oliva
Tomate
Ajos
Cayena y/o tabasco
Pimentón
Azafrán
Vinagre
Salsa mayonesa
Sal

Preparación:

Lavad bien las patatas y poned al fuego en una olla con agua y hervid hasta que empiecen a estar tiernas.

Dejadlas enfriar y peladlas a continuación.

Cortadlas en dados de un centímetro más o menos y freídlas a fuego fuerte.
(No os extrañe, primero se hierven y después se fríen, aunque yo las frío directamente muchas veces)

En otra sartén sofreíd los ajos con algo de aceite, añadid la cayena, retirad del fuego y agregad una cucharadita de pimentón (dulce o picante a vuestro gusto), añadid el tomate que debe de estar triturado, sin piel ni semillas y arrimad al fuego de nuevo, cocinad bien el tomate añadiendo un poco de azafrán para darle mas color. Cuando esté el tomate frito a vuestro agrado, añadís si os gusta mucho el picante unas gotas de tabasco. Y para finalizar una cucharada sopera de vinagre y dejáis al fuego hasta que éste haya perdido su fuerza. Probadlo y si está amargo para vuestro paladar añadid algo de azúcar (yo lo hago siempre)

Servid las patatas en una fuente y cubrid la mitad e ellas con la salsa brava y la otra mitad con la mayonesa.

Esto no se toma con bebidas de gas, hay que tomarlas con un buen vino o con una cervecita muy bien fría. Que os aproveche.

Ingredientes:

2 magrets de pato
1 vaso de sidra
1 dl. Bechamel
1 cuchara de mermelada de frutas del bosque
Aceite de oliva
Sal gorda

Preparación:

Para la salsa:Separar la grasa de los magrets y ponerlas en una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen. Cuando se derrita toda la grasa agregar el vaso de sidra dejar hervir hasta reducir a la mitad. A continuación agfreagar la bechamel que tendremos previamente preparada o usaremos la que ya viene preparada y que podemos comprar en las tiendas. Diluir en la sidra, espesar y rectificar de sal. A continuación añadimos la mermelada y algo de azúcar si vemos que la sidra le ha dejado un sabor ligeramente amargo a la salsa. Reservar al calor.

Para los magrets: Hacer unos cortes sobre la parte interior de los magrets. Asar a ña plancha, primero por el lado exterior y posteriormente por el otro. Deberán quedar rosados en su interior.

Final y presentación:

Hacer pequeños escalopines de los magrets y emplatarlos. Dejar llover un poco de sal encima de la carne. Cubrir con la salsa.

Esta vez cocino para Sharito, que está muy tristona, que me ha pedido que le dedique una receta, que mañana es su día y que si es verdad que alguna vez nos vemos en Barajas, prometo solemnemente llevarle una, como ésta, cocinada por mi.

Antes de nada: Esta empanada se prepara en Vigo. también se prepara la empanada de bacalao en muchas partes de Galicia, pero así, con pasas, solamente en Vigo. Y si algún gallego o gallega me lee y no está conforme, lo siento, no discuto, tengo toda la razón.

Ingredientes:

300 gramos de harina
1 sobrecito de levadura en polvo o, mucho mejor, una nuez de levadura de panadería.
100 ml de aceite de oliva
100 ml de agua templada
1 cucharadita de sal
1 huevo
3/4 de kilo de bacalao desalado
1 cebolla
100 gramos de uvas pasas sin pepitas (pasas de Corinto)
azafrán

Preparación:

En un bol, se echa la harina y se hace un pequeño hueco en el centro. En el hueco se agrega por este orden, la levadura, la sal, el aceite y el agua. Se mezcla y se amasa, con paciencia, hasta que obtenemos una masa fina y compacta. Puedes rectificar de harina y agua, porque todo depende del tipo de harina que utilices.
Dejamos la masa en reposo, cubierta con un paño húmedo mientras preparamos el relleno.
Ponemos en un recipiente con agua las uvas pasas para que se hidraten.
En una sartén grande pochamos la cebolla picada finamente en aceite de oliva.
Cuando la cebolla empiece a estar transparente agregamos el bacalao que debemos triturar previamente. Le damos una vueltas y agregamos las pasas y un sobre de azafrán en polvo. Retiramos del fuego y dejamos reposar.
Dividimos la masa en dos partes iguales y con harina y un rodillo estiramos una parte y la ponemos en un molde, previamente engrasado y enharinado, cubriendo la base y los laterales.

Ahora es el momento de rellenar con la preparación del bacalao y cubrir con la otra mitad de la masa, que también debemos haber estirado previamente.

Doblamos los laterales sellamdo la empanada, en el centro y con un dedo hacemos un agujero a modo de chimenea para que salgan los vapores. Y con la masa sobrante hacemos unos adornos.
Finalmente barnizamos la superficie con el huevo batido y horneamos durante 30 minutos a 180 grados.

Esta receta se la dedico a Maribel para que la acompañe de un buen vino de D.O La Mancha, y si tiene mucha sed, de agua de Lozoya.


Ingredientes:

1 Kg de cordero en trozos
½ Kg de ciruelas secas
250 gr de dátiles
1 Kg de cebolla
Aceite de oliva virgen
1 ramito de canela
Sal
Azafrán
Jengibre
3 ó 4 dientes de ajo
2 cucharas de granitos de sésamo.
100 gr de almendras
Miel
Unas ramitas de cilantro

Preparación:

Pon en remojo las ciruelas y los dátiles en agua.
Lava y seca la carne, y ponla en una olla, con el aceite ya caliente, dorándola ligeramente. Retira la carne a una bandeja y con un pincel de cocina pinta el cordero con la miel. Sofríe la mitad de las cebollas, picadas finamente con los ajos. Cuando se empiecen a pochar agrega de nuevo la carne, la sal y todas las especias, cubriendo todo con agua. Tapa y mantén el fuego mediano sobre unos tres cuartos de hora.
Cuando la carne empiece a estar tierna, añade el resto de la cebollas cortadas a cuartos, las ciruelas y los dátiles escurridos.
Pon la carne en el plato de servir,(si tienes un tagine original mejor)
En una sartén fríes las almendras, retiras el aceite y doras el sésamo.
Cubre la carne con los dátiles, ciruelas, cebollas y la salsa; y decora con las almendras y el cilantro y espolvorea por encima los granos de sésamo.
Acompaña con couscous o de arroz blanco.

Dedicado a Rak que me tiene intrigadísmo.

Ingredientes:
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de vinagre
1 cucharadita (de café) de sal
2 dl de aceite de oliva
250 gr trocito de pan
Una cebolla pequeña
1 Kg de tomates maduros

Preparación:
Pela y quieta las semillas a los tomates.
Introduce todo en la batidora y bate hasta obtener una pasta muy fina. Rectificar de sal y vinagre. Servir muy frío.

Lo puedes adornar con anchoas y huevo duro picado, pero también le puedes añadir lo que se te ocurra: los restos de cualquier pescado al horno del día anterior, atún en aceite o en escabeche, aceitunas... Y también sirve como salsa de acompañamiento en una parrillada, tanto de carne como de pescado o marisco.

Lo estoy cocinando todavía por eso falta la fotografía del plato final.
Espero que os guste.


Ingredientes

1 pollo troceado en octavos
1 docena de almendras crudas
3 dientes de ajo grandes
2 huevos cocidos
1 Kg de patatas
laurel
azafrán
perejil picado
1 cebolla grande picada
harina para rebozar

Preparación

En una olla grande echas unos 200 cc de aceite bueno de oliva y cuando empieza a humear agregas los dos ajos enteros y pelados dejándolos dorar.

Retiras los ajos y agregas el pollo enharinado dorándolo ligeramente, salpimienta. Retira el pollo.

Sofríe la cebolla en el mismo aceite y cuando esté dorada agrega el pollo, 1 buen vaso de vino blanco, el laurel, y cubre con agua. Tapa y poner al fuego. Vigila que no se te pegue y añade agua caliente si ves que el caldo disminuye mucho, hasta que el pollo esté tierno.

En un mortero tritura las almendras las yemas de los huevos y el azafrán.

Abre la olla y añade un poco de salsa del pollo a la pasta del mortero.

Retira el pollo a la fuente de las patatas y añade la pasta obtenida en el mortero a la salsa del pollo dando vueltas hasta que ésta se espese.

Cubre el pollo con la salsa resultante y sirve.

Ingredientes:

Una pavita de unos cuatro kilos
Una manzana
400 gr. de paletea de cerdo.
110 gr de orejones
110 gr de uvas pasas
110 gr de ciruelas pasas
Dos copitas de brandy
Aceite de oliva
Cuatro boniatos
Vinagre de Módena
Sal

Preparación:

Deshuesar la pavita por detrás.
Esto es lo mas complicado para los novatos, tenéis que hacer una incisión larga desde el cuello al culo de la pavita siguiendo la columna vertebral con un cuchillo muy afilado. Después vais separando la carne de las costillas con mucho cuidado para que no se os rompa la piel. Sacáis los huesos de las alas y de los mulos, dejando los huesos del alerón, o bien cortáis éste si queréis que no quede ningún hueso. Termináis despegando el esternón, hueso de la pechuga y ya está.

Mojad toda la carne con una copia de brandy y dejar reposar mientras preparamos el relleno.

Relleno:
Cortamos todos los ingredientes muy menudo y rehogamos en una sartén empezando por la paleta del cerdo. Cuando esté todo muy pochado agregamos la otra copa de brandy y dejamos que se evapore el alcohol.

Asado:
Rellenamos la pavita con el relleno de la sartén y la cosemos con hilo de cocinar y la aguja adecuada. ¡Cuidado con los pinchazos!
Ponemos en bandeja de horno, previamente untada en aceite de oliva y adentro. Ahora a esperar vigilando constantemente para que no se no queme, A media cocción agregad otro chorrito de brandy.

Adornos:
Puré de boniatos y reducción de módena. Los boniatos necesita un par de horas para hornear, mas o menos, Yo utilizo el microondas y los hago en 45 minutos. Se pelan templados y se mezclan en la batidora con caldo de pollo, que podéis haber hecho con los restos de la pavita y un poco de jamón y algo de mantequilla.
La reducción de módena se hace con unos 250 cl de vinagre de Módena y un poco de azucar, dejando hervir lentamente hasta reducir a la tercera parte.

Emplatamos con la pavita cortada en rodajas y adornada con el puré y unos hilitos de reducción.

¡Que os guste!

Nota previa: La receta original es con pasta quebrada, pero hoy tenía mucho qué hacer y he utilizado pasta brisa, ya preparada y comprada en el supermercado. Las algas son una variedad que se vende seca y embasada, supongo que si utilizais otra variedad os saldrá tambien delicioso. Los útiles del mate no tienen nada que ver con la receta, salieron en la fotografía anecdóticamente

Ingredientes:

Un rollo de pasta brisa
1 cebolla
2 puerros
100 gr de spagetti del mar (algas)
250 gr de colas de gambas peladas
150 cl de nata de cocinar
100 gr de queso rallado
2 huevos

Preparación

Poned en un recipiente de horno redondo de unos 20 cm. de diámetro las pasta, conservando el papel de cocinar que trae ya de fábrica. Si la pasta la hacéis vosotros, usad papel especial para horno, es un consejo de amigo.
Pinchad con un tenedor la pasta para que al hornear no se produzcan burbujas de aire. Meted en el horno , no demasiad caliente y dorar ligeramente durante unos 15 minutos.
En la satén doráis los puerros y la cebolla picados finamente. Cuando esté pochada la cebolla agregad las algas, que deben haber sido hidratadas durante 10 minutos y las gambas. Rehogad hasta que las gambas dejen de estar transparentes. En la batidora juntad, la nata los huevos y el queso rallado.
Cuando la pasta esté a punto, sacadla del horno y rellenad con el guiso de la sartén y los ingredientes de la batidora.
Meted de nuevo en el horno hasta que el relleno cuaje.

No discuto el nombre, también se le llama ajo blanco y conozco tantas variedades como amas de casa andaluzas.

Tiempo de Navidades, aquí llegó con antelación el invierno. Pero algunos de vosotros estais entrando en el verano. La receta es de verano, muy de verano caluroso, y sirve para paliar toda esa pérdida de líquidos que se produce en nuestro cuerpo con el calor.

Para Pau, que ya tiene calor.

Te doy dos recetas, la primera es como lo preparamos mis hermanas y yo, la segunda es tal como me enseñó mi abuela y es el primer plato que aprendí a hacer.

PRIMERA

Ingredientes:
1 diente de ajo
1 huevo
1 dl de aceite
1 cucharada sopera de vinagre
1 cucharadita(de café) de sal
Un trocito de pan
1 l de agua fría

Preparación:
Introducir todo, menos la agua, en la batidora y batir hasta obtener una pasta muy fina. Agregar el agua poco a poco y batir despacio hasta que todo esté diluido. Rectificar de sal y vinagre. Servir muy frío.

SEGUNDA

Ingredientes:
2 diente de ajo
1 dl de aceite
1 cucharada sopera de vinagre
1 cucharadita (de café) de sal gorda
Un trocito de pan
1 l de agua fría

Preparación:
Picar en un mortero los dientes de ajo, agregar la sal y picar hasta obtener una pasta homogénea. Agregar el aceite gota a gota, moviendo la maja del mortero en círculos para que todo ligue bien. Cuando se acabe el aceite agregar el trozo de pan mojado en la cucharada de vinagre. (Esto ligará aún mas la pasta).
Agragar al morteroun vaso de agua removiendo bien para que la pasta es disuelva.
En una ensaladera echar primero el resto del agua y a continuación el gazpacho obtenido en el mortero.
Rectificar de sal y vinagre. Servir muy frío.

Dedicado a quien me lo pidió
Hay mil recetas, y tiene mil nombres, en casa lo llamaban pisto, son verduras troceadas y guisadas en su propio jugo.

Elaboración:

Picar todo, en daditos contra mas pequeños mejor. Y triturar los tomates con la batidora.
Poner una tartera, mejor de barro o un wok, al fuego y agregar la cebolla, dejar que se poche, agregar los pimientos rojos y verdes. Dejar pochar otro poquito.
Ahora le toca el turno a los calabacines y a la berengena, un poco más y agregar finalmente el tomate triturado. En cuanto empiece a hervir el tomate, bajais el fuego, y a dar vueltas con la cuchara de palo para que no se pegue. Rayais finito vuestro amor y lo vais agragando poco a poco según se va haciendo el guiso. Cuando todo esté muy blandito, sobre todo el calabacín, que es la referencia, poneis la sal, la pimienta e y la salsa de soja.
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Insisto en que habrá gente que proteste por algo, pero el amor que la habeis echado ya es imposible sacar del guiso.

Siguiendo con las marmitas sagradas...

En pincipio no voy a dar cantidades, solamente los ingredientes. En la elavoración os sugeriré algo de ellas, ya que a unos os guastarán mas espesas, a otros menos espesas, o mas picantes, o menos picantes, con mas ajo, con menos ajo...

Ingredientes:

Pan duro
Aceite de oliva
Chorizos
Pimentón dulce
Ajos
Sal

Procedimiento:

Cortamos con un cuchillo el pan en lascas, y yo personalmente en lascas muy finas. Para media marmita de la foto utilicé dos kilos de pan
Mientras calentamos aceite, no mucho, en le fondo de la marmita.
Con el aceite caliente freimos una cabeza de ajos pelados y laminados con los chorizos tambien laminados; dos chorizos en el ejemplo.
Cuando empiecen a dorarse agragamos el pan y damos vueltas con un tenedor largo de palo, para que el pan no se queme pero se fria ligeramente por un igual.
Añadimos el pimentón y cubrimos dos veces con agua. Salamos al gusto y dejamos hervir lentamente; revolviendo de vez en cuando con la cuchara de palo para que no se peguen.
Las podeis hacer mas espesas agragando mas pan o menos agua. Hay a quien no le gusta el chorizo, sobre todo a las cinco de la madrugada. Y hay quien no frie el pan.
Si las haceis en casa para pocos, están buenísmas con huevo batido echado al final. O con huevos moles. O con huevos fritos.
A mi me encata la versión portuguesa, con poco pan, un huevo nadando en el caldo y unas ramitas de coentros (cilantro), geniales.

A probarlas y si os salen bien y quemais ya bien el aguardiente, iré preparando vuetros títulos de druidas de primera clase.

A petición de Anroroju, a la que le faltaba el conxuro que los queimadores recitan mientras queman el aguardiente:

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasnos e dianhos, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das mencinheiras.
Pobres canhotas furadas, fogar dos vermes e alimanhas.
Lume das Santas Companhas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregon da morte, foucinho do satiro e pe do coello.
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.
Averno de Satan e Belcebu, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cus, muxido da mar embravescida.
Barriga inutil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxiran as bruxas acabalo das sas escobas, indose bañar na praia das areas gordas.
¡Oide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente, quedando asi purificadas.
E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, eiqui e agora, facede cos espritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta queimada.

Buhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas.
Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas.
Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos.
Aullido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.
Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida.
Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida.
Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta queimada.

"Para todos los preguntones de recetas de pociones milagrosas"

Necesitamos antes de nada un cacharro de barro como el de la fotografía o parecido. Fijaros en su forma semiesférica y en que tiene tres patas.
La forma es importante puesto que intervendrá en la quema del alcohol y en la formación del caramelo. La tres patas le dan estabilidad y a su vez impiden que el calor llegue a la mesa sobre la que hacemos la queimada.
Yo he realizado queimadas con las tarteras de barro tradicionales, pero hay que tener mucha mano para que todo salga bien y es imprescindible usar una tabla de madera por debajo para que el calor no estropee la mesa.
Hay que utilizar también un cazo grande, de metal o de barro pero que tenga un rabo muy largo y muy bien aislado.
Para la queimada de la fotografía utilicé como tres litros de aguardiente gallego de la mejor calidad. Aquí soy estricto, puedo sustituir el aguardiente gallego por orujo asturiano o cántabro, pero nada mas, me niego a usar otro tipo de aguardiente.
¿Veis el cazo? Pues como dos cazos de azucar para diluir en el aguardiente, dejando un poco del azucar en el fondo del cazo con algo de aguardiente.
Con mucha paciencia prendemos fuego al azucar y aguardiente del cazo, dejamos que se caliente un poco y cuando vemos que tenemos llamas azules que no se apagan acercamos lentamente el cazo a la tartera de barro y dejamos que el aguardiente ardiendo salga del cazo y se mezcle con el de la tartera.
Y si todo va bien, voilá, un infierno de llamas azule y naranjas llena el espacio.

Es importantísimo mover mucho el líquido para que se queme bien el alcohol, llamas azules y el azucar, llamas amarillas-naranjas.
Si no lo removeis bien se quemará solamnte el aguadiente de arriba dejando una queimada blanca, demasiado dulce y que rasca la garganta.
El buen quemar está en los movimientos del cazo para que toda la masa arda por igual. Podeis lanzar aguardiente al aire dejandolo caer sobre la marmita sagrada desde lo mas alto que sepais o podais hacer.
Eso aumenta la superficie del fuego y acelera la quema del aguardiente.
El punto final se consigue cuando veais que la llamas azules van despareciendo en favor de las amarillas que van aumentando, estais llegando al final, contra más amarillo se pone el fuego más caramelo se hace y menos alcohol tenemos. Si dejais de remover y veis que sobre la marmita solamente se producen unas pequeñas llamas azules, formándose dentro de ellas como lagunas de aguardiente sin llamas, dejad de remover y soplad con fuerza, la queimada está hecha.
Y no hagais caso de los que echan manzanas, limones, café... ni idea no tienen ni idea.

Yo también estoy en lucha con la báscula

Ingredientes:

1 cogollo de lechuga
¼ de achicoria
100 gramos de garbanzos cocidos
½ cebolla pequeña
1 huevo duro
Pimientas variadas
vinagre
aceite de oliva virgen
sal

Preparación:

Picar finamente la cebolla, echar en un bol y cubrir con vinagre. Dejar macerar una media hora.
Cortar en juliana la lechuga y la achicoria.
Verter la juliana en la ensaladera y añadir los garbanzos bien lavados.
Picar el huevo duro y agregar.
Moler las cinco bayas al gusto.
Añadir la cebolla una vez escurrido el vinagre.
Salar al gusto.
Agregar al gusto vinagre y una cucharada de aceite de oliva.
Remover.

Como nadie me preguntó que hice con la otra medio lombarda no tuve prisa hasta hoy en contarlo

Ingredientes:
Los de la foto, es decir:
Media lombarda
300 gr de lentejas, en esta caso variedad pardina
Una cebolla
Dos ajos, (no los tenía, utilicé ajo en polvo)
Dos pimientos verdes
Pimientas variadas
Unos granitos de comino, esto para la buena digestión
Una cucharadita de pimentón dulce (no salió en la foto)
Sal al gusto
Un chorrito de aceito bueno, el mejor que tengáis

Preparación

Ponemos al fuego el wok y lo regamos con el chorrito de aceite.
Agregamos la cebolla en juliana (cortada en tiras) y los dos ajos, que pueden estar sin pelar.
Salteamos.
Añadimos los pimientos verdes, también en juliana, y seguimos salteando.
Cortamos la lombarda también en juliana y la agregamos al wok.
Seguimos salteando durante un par de minutos.
Agregamos las lentejas y cubrimos hasta un par de centímetros con agua.
Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente sin dejar de atender y dando vueltas con la cuchara de palo, de vez en cuando, para que no se pegue y con mucho mimo, como si acariciarais a vuestro/a amante.
Cuando veáis que ya están casi, casi para comer, salpimentáis y agregáis los cominos.
Cuando las lentejas están tiernas, retiráis del fuego y dejáis reposar.
Cuanto mas reposen mejor.
En todo momento yo tengo un hervidor de agua al fuego para añadir si veo que un algún momento el wok se está quedando sin agua.
Que os aproveche.

Hoy las voy a comer, escribo esto mientras cocino :-)
Están buenísimas.

Me voy de viaje una vez más, hasta el lunes y por aquello de no marcharme sin despedirme de vosotros os dejo de recuerdo una receta.

Ingredientes:

Arroz integral
Cebolla
Berenjenas
Calabacines
Setas o/y champiñones
Proteína de soja

Preparación:

No indico las cantidades por si alguien se te apunta a un arroz tan rico. Aquí te pongo como lo preparo yo para dos personas.
Pon en la olla exprés dos cucharadas de aceite de oliva, mientras se calienta corta media cebolla muy, muy picadita y añádela al aceite antes de que éste humee.
Corta las verduras en taquitos no muy grandes y añádelas a la cebolla cuando ésta esté pochada.
Revuelve un poco y añade una taza de arroz integral y una taza de proteína de soja hidratada.
A continuación añade dos medidas y media de agua caliente, menea un poco y salpimenta.
Tapa la olla y ponla 15 minutos a presión.
El arroz integral es más duro que el blanco, pero tiene un sabor exquisito.
¡Que te aproveche!

Ingredientes:

Media col lombarda
Una cebolla
Dos ajos (o ajo en polvo)
Una taza de proteina de soja hidratada
Una cucharadita de genjibre
Dos cucharadas soperas de salsa de soja
Una cuharada de pimentón dulce
Una buena copa de vino tinto
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Voy a daros dos métodos, el primero en wok chino.
Mojamos el wok con una o dos cucharadas soperas de aceite de oliva y ponemos al fuego.
Añadimos la cebolla y los ajos picados y pochamos.
Cuando la cebolla empiece a estar pochada añadimos la col picada en tiras finas (juliana), y las salteamos hasta que quede bien blandita, sobre todo las partes mas duras. (si la lombarda es muy grande deberíamos haber quitado los nervios de las hojas para que se guise antes)
Agregamos la proteina de soja y revolvemos.
Añadimos la copa de vino y dejamos que se evapore al fuego fuerte, sin dejar de saltear.
Cuando el vino se evapore en su totalidad añadimos el genjibre, la salsa de soja, la sal (cuidado que la soja está ya salada) y la pimienta al gusto de cada cual.

El wok o sartén china se puede sustituir con una buena sartén en donde quepa todo.

Segundo procedimiento para los que tienen prisa: Se puede hacer todo en olla exprés, siguiendo el mismo procedimiento y tapando la olla al agregar el vino. se deja diez minutos al fuego, se destapa y se siguen el resto de los pasos.

Para los carnívoros se puede sustituir la proteina de soja por bacon frito, que haremos en primer lugar, antes de sofreir la cebolla.

Dejad reposar, que el guiso está mucho mejor recalentado por la noche que recién hecho al mediodía.

Fotos y demás: mi comida y parte de la cena de ayer.

• Quiche de algas
• Berenjenas gratinadas
• Peras al vino tinto

Ingredientes (tres personas)

Tres raciones de cuzcuz
Un bote de garbanzos
Un calabacín
Una berenjena
Una cebolla
Dos ajos
Media lata de tomate natural triturado
Sal
Aceite de oliva

Preparación