SANY0236

Ingredientes:

Una pavita de unos cuatro kilos
Una manzana
400 gr. de paletea de cerdo.
110 gr de orejones
110 gr de uvas pasas
110 gr de ciruelas pasas
Dos copitas de brandy
Aceite de oliva
Cuatro boniatos
Vinagre de Módena
Sal

Preparación:

Deshuesar la pavita por detrás.
Esto es lo mas complicado para los novatos, tenéis que hacer una incisión larga desde el cuello al culo de la pavita siguiendo la columna vertebral con un cuchillo muy afilado. Después vais separando la carne de las costillas con mucho cuidado para que no se os rompa la piel. Sacáis los huesos de las alas y de los mulos, dejando los huesos del alerón, o bien cortáis éste si queréis que no quede ningún hueso. Termináis despegando el esternón, hueso de la pechuga y ya está.

Mojad toda la carne con una copia de brandy y dejar reposar mientras preparamos el relleno.

Relleno:
Cortamos todos los ingredientes muy menudo y rehogamos en una sartén empezando por la paleta del cerdo. Cuando esté todo muy pochado agregamos la otra copa de brandy y dejamos que se evapore el alcohol.

Asado:
Rellenamos la pavita con el relleno de la sartén y la cosemos con hilo de cocinar y la aguja adecuada. ¡Cuidado con los pinchazos!
Ponemos en bandeja de horno, previamente untada en aceite de oliva y adentro. Ahora a esperar vigilando constantemente para que no se no queme, A media cocción agregad otro chorrito de brandy.

Adornos:
Puré de boniatos y reducción de módena. Los boniatos necesita un par de horas para hornear, mas o menos, Yo utilizo el microondas y los hago en 45 minutos. Se pelan templados y se mezclan en la batidora con caldo de pollo, que podéis haber hecho con los restos de la pavita y un poco de jamón y algo de mantequilla.
La reducción de módena se hace con unos 250 cl de vinagre de Módena y un poco de azucar, dejando hervir lentamente hasta reducir a la tercera parte.

Emplatamos con la pavita cortada en rodajas y adornada con el puré y unos hilitos de reducción.

¡Que os guste!