Esta receta se la dedico a Maribel para que la acompañe de un buen vino de D.O La Mancha, y si tiene mucha sed, de agua de Lozoya.
tagine

Ingredientes:

1 Kg de cordero en trozos
½ Kg de ciruelas secas
250 gr de dátiles
1 Kg de cebolla
Aceite de oliva virgen
1 ramito de canela
Sal
Azafrán
Jengibre
3 ó 4 dientes de ajo
2 cucharas de granitos de sésamo.
100 gr de almendras
Miel
Unas ramitas de cilantro

Preparación:

Pon en remojo las ciruelas y los dátiles en agua.
Lava y seca la carne, y ponla en una olla, con el aceite ya caliente, dorándola ligeramente. Retira la carne a una bandeja y con un pincel de cocina pinta el cordero con la miel. Sofríe la mitad de las cebollas, picadas finamente con los ajos. Cuando se empiecen a pochar agrega de nuevo la carne, la sal y todas las especias, cubriendo todo con agua. Tapa y mantén el fuego mediano sobre unos tres cuartos de hora.
Cuando la carne empiece a estar tierna, añade el resto de la cebollas cortadas a cuartos, las ciruelas y los dátiles escurridos.
Pon la carne en el plato de servir,(si tienes un tagine original mejor)
En una sartén fríes las almendras, retiras el aceite y doras el sésamo.
Cubre la carne con los dátiles, ciruelas, cebollas y la salsa; y decora con las almendras y el cilantro y espolvorea por encima los granos de sésamo.
Acompaña con couscous o de arroz blanco.