Empanada de bacalao con pasas

Esta vez cocino para Sharito, que está muy tristona, que me ha pedido que le dedique una receta, que mañana es su día y que si es verdad que alguna vez nos vemos en Barajas, prometo solemnemente llevarle una, como ésta, cocinada por mi.

Antes de nada: Esta empanada se prepara en Vigo. también se prepara la empanada de bacalao en muchas partes de Galicia, pero así, con pasas, solamente en Vigo. Y si algún gallego o gallega me lee y no está conforme, lo siento, no discuto, tengo toda la razón.

Ingredientes:

300 gramos de harina
1 sobrecito de levadura en polvo o, mucho mejor, una nuez de levadura de panadería.
100 ml de aceite de oliva
100 ml de agua templada
1 cucharadita de sal
1 huevo
3/4 de kilo de bacalao desalado
1 cebolla
100 gramos de uvas pasas sin pepitas (pasas de Corinto)
azafrán

Preparación:

En un bol, se echa la harina y se hace un pequeño hueco en el centro. En el hueco se agrega por este orden, la levadura, la sal, el aceite y el agua. Se mezcla y se amasa, con paciencia, hasta que obtenemos una masa fina y compacta. Puedes rectificar de harina y agua, porque todo depende del tipo de harina que utilices.
Dejamos la masa en reposo, cubierta con un paño húmedo mientras preparamos el relleno.
Ponemos en un recipiente con agua las uvas pasas para que se hidraten.
En una sartén grande pochamos la cebolla picada finamente en aceite de oliva.
Cuando la cebolla empiece a estar transparente agregamos el bacalao que debemos triturar previamente. Le damos una vueltas y agregamos las pasas y un sobre de azafrán en polvo. Retiramos del fuego y dejamos reposar.
Dividimos la masa en dos partes iguales y con harina y un rodillo estiramos una parte y la ponemos en un molde, previamente engrasado y enharinado, cubriendo la base y los laterales.

Ahora es el momento de rellenar con la preparación del bacalao y cubrir con la otra mitad de la masa, que también debemos haber estirado previamente.

Doblamos los laterales sellamdo la empanada, en el centro y con un dedo hacemos un agujero a modo de chimenea para que salgan los vapores. Y con la masa sobrante hacemos unos adornos.
Finalmente barnizamos la superficie con el huevo batido y horneamos durante 30 minutos a 180 grados.